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幼儿园膳食管理PPT课件

  • 素材大小:298 KB
  • 素材授权:免费下载
  • 更新时间:2019-03-26
  • 素材类别:幼儿园课件PPT
  • 素材格式:.ppt
  • 关键提要:幼儿园膳食管理PPT课件,膳食管理
  • 素材版本:PowerPoint2003及以上版本(.ppt)
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这是幼儿园膳食管理PPT课件下载,主要包含了善事管理的组织建设,幼儿园膳食管理的意义和任务,膳食管理制度,膳食的组织管理,供应流程,幼儿园膳食管理过程,食事求是疑?#24335;?#31572;等,欢迎点击下载。

PPT预览

幼儿园膳食管理PPT课件

PPT内容

幼儿园膳食管理
第七单元 
第一课 善事管理的组织建设
一、幼儿园膳食管理的意义和任务
二、膳食管理制度
1、岗位职责
请同学们以开会的形式,个人总结各部门岗位职责
三、膳食的组织管理
 1、分管园长的管理
你觉得分管园长负责哪些工作?
2、膳食管理员的管理
3、监督机构(?#39029;ぁ?#33203;食委员会、?#39029;?#22996;员会)
考察情况
  ?#26412;?#26377;政府组织专家团队,结合?#26412;?#20154;饮食习惯明确规定,幼儿园必须制定两周不重复的带量食谱。
    实地考察的结果是,种种迹象告诉我们实际工作中并没有按要求去实施,还只是停留在不成熟的理论上。
 
       主要表现在,食堂设施设备不充足,人员?#38469;?#27700;平不够专业,文化水平不高,年龄偏大;保健医生不具备与食品有关的理论知识,没有相应的实验设备,更没有各种与带量食谱有关的文字记录等相关材料。
第三课 供应流程
1、制定食谱
2、分析计算
3、采购原料
4、原料验收、烹饪
5、按量发放、满足需要
6、进餐     7、餐费核算
第二课 幼儿园膳食管理过程
1、管理计划制定
2、膳食工作的组织与实施
       人员分工、空间规划、时间安排、流程安排
3、检查与调整
4、总结与评价
三、食事求是疑?#24335;?#31572;
豆浆与鸡蛋可以同食
  从科学的角度来说,豆浆不能煮鸡蛋的确有?#27426;?#36947;理,但也有前提。生豆浆中含有胰蛋白酶的抑制物质,可以抑制人体胰蛋白酶的活性,影响蛋?#23383;?#30340;吸收?#27426;?#29983;鸡蛋的蛋白中,含有粘液性蛋白,可与豆浆中的胰蛋白酶结合,阻碍蛋?#23383;?#30340;分解。如果用含有胰蛋白酶抑制物质的生豆浆冲或煮生鸡蛋,会影响蛋?#23383;?#30340;吸收和利用。此外,生大豆中含有的胰蛋白酶抑制剂和皂素?#20219;?#36136;,经高温处理后可以?#40644;?#22351;。所以煮豆浆时,应等完全煮开后,继续用小火慢煮10分?#24188;?#21491;,使这些物质消除后再煮鸡蛋。也就是说,只要是用熟豆浆来煮鸡蛋就不存在上诉问题。
  
值得注意的是,豆浆煮鸡蛋,在食用时都应同?#32972;?#20123;碳水化和物类的食品如面包、馒头、或包子等,防止蛋?#23383;?#22312;人体内转化为能量而被消耗掉,不能充分发挥补益作用,同时还会增加肝脏和肾脏的代谢负担。
番茄和虾能不能?#40644;?#39135;用
番茄和虾是可以?#40644;?#39135;用的。
维生素C和虾中的砷可能会合?#33203;?#38684;,但是我们正常饮食中同时摄入的维生素C和虾,那微不足道的剂量根本不会合?#33203;?#38684;,即使会合成微量的砒霜,相信你也听说过砒霜也可做药用吧。
  我们吃的食物多多少少都含少许有害物质,不大量食用是没有任何问题的,因为人体本身就有解毒的脏器,比如肝脏和肾脏。 番茄和虾?#40644;?#21507;的有很多菜,比如番茄焗虾、番茄虾、番茄鲜?#22909;妗?#40092;虾?#39135;?#30058;茄鸡蛋等等。  据专业人士测算,一次性摄入50个中等大小的苹果或30个梨或10个橙子或生吃3斤以上的绿叶蔬菜,才算是大剂?#21487;?#20837;维生素C。如果经过加热烹调过程,食物中的维生素C还会大打折扣。因此,在吃虾的同时食用水果或青菜,只要不超过上述的量(恐怕没有人能够超过) ,是没?#24418;?#38505;的,请放心食用。
幼儿饮食误区 "蛋?#23383;?quot;充当主食
  一些父母常常鼓励孩子多吃蛋?#23383;?#21547;量高的动物性食物,蔬菜、米面却吃得很少。认为主食没什?#20174;?#20859;,少吃一点没关系。其实,主食所含的碳水化合物是人体所需热量的主要供应来源。孩子的活动量大,需要充足的热量供应,主食摄入的少,热量供应不充分,孩?#24188;?#28982;不会健壮。肉、鱼虽然含有丰富的蛋?#23383;剩?#20294;孩子的消化吸收功能较差,偏爱肉食,容易?#36141;?#23376;形成疳积之症,久而久之患上蛋?#23383;?#25668;入过剩导致的营养?#20064;?#26368;终导致身体素质下降。
  
幼儿饮食误区 "蛋?#23383;?quot;充当主食
  过量的蛋?#23383;?#19981;仅不会被人体利用,其中,分解过程产生的氨要在肝脏中转变为尿素,再由肾脏排出体外,?#31080;?#22686;加肝、肾及消化道的负担。每天蛋?#23383;食?#22810;了会慢慢毁损肾脏,这便是富含蛋?#23383;?#30340;食物不能当主食吃,而要当副食吃的原因。有学者认为,食物能量的来源也是有标准的,最?#26102;?#20363;应该是:碳水化合物:提供能量55-65%左右 ;蛋?#23383;剩?#25552;供能量 10-20%左右 ;脂肪:提供能量 30%以下。
幼儿园的孩子有必要晚上适当加餐
  幼儿园的孩子晚上回家适当加餐是有必要的,原因可简要概括为以下几点:
  一、孩子正处于生长发育高峰期,需要很多营养,但孩子的胃容量小,因此需多次的进食才能满足其生长发育的需求。
  二、孩子在幼儿园吃晚餐的时间是下午四点四十五分,用餐时间大约三十分钟,一般孩子晚上睡觉应在晚八点三十分以后入睡,中间约长达三个多小时的时间,到晚上七点半左右加餐还是有必要的。
  
幼儿园的孩子有必要晚上适当加餐
  三、孩子在幼儿园待了一天,他们知道吃完晚?#22270;页?#23601;会来接他们了,进餐时难免受情绪影响,吃饭的速度过快一些,吃的饭量比?#32422;?#30340;实际需要?#21487;?#19968;些,?#34892;?#23401;子约一个小时左右就会有饥饿感应该是很正常的。
  四、孩子在幼儿园的一切活动都是有组织的集体活动,孩子的各?#20013;形?#22810;多少少会受到?#27426;?#30340;约束,孩子从幼儿园接出来以后,见到?#32422;?#19968;整天未见面的?#32844;致?#22920;,就会高兴的手舞足蹈在嬉戏中全身心得到释放,能量消耗增加,很快就会有饥饿?#23567;?br />   综合上述原因,孩子回家晚上适当加餐还是很有必要的,但特别需要注意的是?#39029;?#32473;孩子加餐时,要避免以下误区:
  一、?#34892;┘页?#24635;是怀疑幼儿园照顾孩子的能力,怕孩子在幼儿园三餐两点吃不好,吃不饱,晚上回到家里便会给孩?#24188;?#22791;好多高蛋白,高热量的食物,向孩?#24188;?#37324;填食。
  二、?#32844;致?#22920;都是上班族的家庭,忙了一天的工作往往会把晚餐准备的特别丰盛,三口之家共进晚?#20572;?#24456;自然的会把有营养的食物夹给孩子吃。
  
  三、社?#24576;?#22810;的?#32844;致?#22920;,常会晚上带着孩子去参加一些宴会,来宾们不免会宠孩子,席见会给孩子吃一些?#30899;?#39135;欲的食物或喝一些不适合幼儿饮用的碳酸饮料等。
  四、幼儿园为孩子制定的膳食计划,是在多年的实践基础上,根据合理营养,平衡膳食的科学依据,鉴于孩子集体用餐的特殊性制定的。从食品卫生,烹饪原料的选材到加工烹调,都是比较严谨的,再加上幼儿园食堂是批量制作食物,也就是说烹饪原料的选材和烹调方法的使用与家庭和饭店相比,都是有差别的。由于家庭、饭店与幼儿园食堂在饭菜花样上、口味上的差异,孩?#24188;?#20986;幼儿园有可能食欲大增,容易爆饮爆食。

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《幼儿园膳食管理PPT课件》是由用户漠望于2019-03-26上传,属于幼儿园课件PPT。

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